Restauranteros de Tehuacán fortalecen alianzas con productores locales para la temporada de chile en nogada

Con el objetivo de garantizar la calidad y autenticidad del chile en nogada, la representación de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Tehuacán mantiene alianzas comerciales con productores de la región para el abastecimiento de los ingredientes que dan vida a este platillo tradicional.

La presidenta de Canirac en Tehuacán, María de Jesús Huerta, informó que los restauranteros trabajan de manera coordinada con campesinos de los municipios de Santa María Coyomeapan, Tlacotepec de Benito Juárez, Santiago Miahuatlán y Tehuacán, de donde obtienen los principales insumos para la preparación de la receta.

Explicó que en estas localidades se cosechan productos como la manzana panochera, la pera lechera y el durazno criollo, mientras que en Tehuacán se utiliza el chile miahuateco o cuayuteco, ingrediente que aporta un sabor característico gracias a su ligero picor.

Señaló que la venta formal del chile en nogada comenzará durante la segunda quincena de julio, una vez que todos los ingredientes de temporada estén disponibles. La comercialización del platillo se extenderá hasta la última semana de septiembre, respetando la temporalidad de los productos frescos.

En cuanto a los costos, reconoció que algunos insumos registran incrementos importantes, como la nuez de Castilla, cuyo precio alcanza actualmente los mil 200 pesos. No obstante, aseguró que los restaurantes buscarán mantener el mismo rango de precios del año pasado, con platillos que oscilarán entre los 200 y 350 pesos, dependiendo del establecimiento, la experiencia gastronómica y el maridaje que se ofrezca.