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Restaurantes de Tehuacán adelantan temporada de chile en nogada pese a escasez de algunos ingredientes
Restaurantes de Tehuacán comenzaron la venta del chile en nogada, aunque algunos de los ingredientes tradicionales aún no alcanzan su punto óptimo de cosecha, informó Juan Manuel Méndez Lezama, presidente de la Asociación de Restaurantes de Tehuacán.
El representante del sector explicó que, si bien los establecimientos afiliados han decidido adelantar el inicio de la temporada, todavía existe disponibilidad limitada de productos esenciales como la granada y la nuez de Castilla, debido a que aún no concluye su proceso de maduración.
Detalló que la granada todavía no presenta el tamaño ni el grado de madurez requeridos para la elaboración tradicional del platillo, situación similar a la que ocurre con la nuez de Castilla, otro de los ingredientes característicos de la receta.
En cuanto a los costos, señaló que la intención de los restauranteros es mantener los mismos precios que se manejaron durante la temporada pasada, con platillos que oscilarán entre los 180 y 350 pesos, dependiendo de la presentación y de si incluyen la tradicional nogada.
Méndez Lezama también dio a conocer que recientemente sostuvieron una reunión con la Secretaría de Turismo del estado para coordinar las estrategias de promoción de la temporada gastronómica. Recordó que desde hace más de diez años los restauranteros de Tehuacán participan de manera conjunta con las autoridades estatales en la difusión del chile en nogada como uno de los platillos más representativos de la gastronomía poblana.
El representante del sector explicó que, si bien los establecimientos afiliados han decidido adelantar el inicio de la temporada, todavía existe disponibilidad limitada de productos esenciales como la granada y la nuez de Castilla, debido a que aún no concluye su proceso de maduración.
Detalló que la granada todavía no presenta el tamaño ni el grado de madurez requeridos para la elaboración tradicional del platillo, situación similar a la que ocurre con la nuez de Castilla, otro de los ingredientes característicos de la receta.
En cuanto a los costos, señaló que la intención de los restauranteros es mantener los mismos precios que se manejaron durante la temporada pasada, con platillos que oscilarán entre los 180 y 350 pesos, dependiendo de la presentación y de si incluyen la tradicional nogada.
Méndez Lezama también dio a conocer que recientemente sostuvieron una reunión con la Secretaría de Turismo del estado para coordinar las estrategias de promoción de la temporada gastronómica. Recordó que desde hace más de diez años los restauranteros de Tehuacán participan de manera conjunta con las autoridades estatales en la difusión del chile en nogada como uno de los platillos más representativos de la gastronomía poblana.