Integrantes del Consejo Promotor del Mole de Caderas realizaron un recorrido de supervisión por la región de Mixteca Oaxaqueña, donde constataron que el ganado caprino se desarrolla bajo un sistema de libre pastoreo y con alimentación orgánica, condiciones que permiten anticipar una buena producción para la temporada gastronómica del Mole de Caderas 2026.
Juan Manuel Méndez Lezama, integrante del Consejo, informó que, de mantenerse las condiciones actuales, habrá suficiente ganado para abastecer la próxima temporada, por lo que se espera conservar el precio del juego de caderas o que se registre un ajuste de entre 50 y 150 pesos. Precisó que será en septiembre cuando se cuente con un panorama más preciso sobre la disponibilidad de animales y los costos definitivos.
Recordó que en 2025 el juego de caderas alcanzó un precio de 2 mil 450 pesos, luego de un incremento cercano al 40 por ciento respecto a 2024, cuando se comercializaba en mil 700 pesos. Este aumento obedeció principalmente a la escasez de ganado caprino, consecuencia de la disminución en el número de pastores, ya que cada vez menos personas se dedican a esta actividad.
El alza en el precio también impactó el consumo, pues la demanda disminuyó alrededor de un 30 por ciento durante la pasada temporada, por lo que el objetivo para este año es mantener un costo accesible que incentive nuevamente la participación de los consumidores.
Como parte de la estrategia para fortalecer la promoción de esta tradición gastronómica, el Consejo llevará actividades de difusión, con el propósito de atraer a más visitantes y posicionar al Mole de Caderas en nuevos mercados.
Asimismo, se realizará el tercer evento de la tradición regresa al pueblo, el cual contempla la atención de aproximadamente mil 400 comensales durante dos días, además de un evento VIP para 150 personas.
Otro de los atractivos será la representación del tradicional ritual de la matanza, que anteriormente solo podía presentarse un día, pero que ahora también será recreado en restaurantes participantes para acercar esta expresión cultural a un mayor número de visitantes.
