Fonderas de Tehuacán esperan repunte del 80% en la cuaresma

Con la llegada de la Cuaresma, fonderas del Mercado 16 de Marzo se alistan para ofrecer los platillos tradicionales de la temporada, con la expectativa de alcanzar un repunte en ventas de hasta un 80 por ciento durante este periodo.

Carmen Blanco, representante del sector, informó que ya comenzaron con la preparación de los alimentos más solicitados en estas fechas. Entre los platillos destacan los chiles rellenos de quesillo, picadillo y pollo; mole con tortitas de camarón; nopales y tempexquixtles.

Asimismo, en los comedores ubicados en la planta alta del mercado se podrán encontrar huazontles, tortitas de papa, caldo de camarón, mojarra frita, filete de pescado, entre otras opciones típicas que forman parte de la gastronomía de Cuaresma.

La representante señaló que los precios se mantendrán sin cambios respecto al año pasado, con costos que van de los 40 a los 70 pesos por platillo, lo que consideran accesible para las familias.

Reconoció que en años anteriores la afluencia era mayor; sin embargo, debido al crecimiento de la ciudad de Tehuacán y al aumento de establecimientos dedicados a la venta de comida, el panorama ha cambiado. Aun así, confían en que la temporada permitirá beneficiar a cerca de 50 vendedores que trabajan en esta área del mercado.

Finalmente, comentó que los visitantes que acuden a degustar estos alimentos provienen no solo del municipio, sino también de la Ciudad de México, Veracruz, quienes cada año buscan conservar la tradición gastronómica de la temporada.