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El colexo de Zinacatepec es declarado Patrimonio Cultural e Intangible de Puebla
El tradicional Colexo del municipio de San Sebastián Zinacatepec, fue declarado como Patrimonio Cultural e Intangible del Estado de Puebla, lo que permite su resguardo y conservación, actualmente son 15 cocineras tradicionales conocidas como “Colexeras” de entre 60 y 80 años las que mantienen la preparación con la receta original.
La cronista del municipio, Gladys Domínguez, señaló que el proceso para obtener el decreto tardó 5 años, por lo que se realizaron foros, además de que intervinieron las Secretarías de Cultura y Turismo, así como la Consejería del Gobierno del Estado para revisar y avalar la información que sustenta el proceso de preparación del platillo.
Indicó que, aunque los municipios de Altepexi y Ajalpan, cuenta con un platillo similar, la diferencia son los ingredientes que lleva, pues se utiliza col de bola o también conocida como Colexmaitl, carne de chivo o borrego, garbanzo, xoxovichile o chile serranito, harina, hierbabuena, ajo, cebolla, sal, clavo y azafrán español.
Mencionó que este platillo surgió con la llegada de los españoles en el año 1530, luego de la introducción del ganado y el garbanzo. Se preparaba y se servía como platillo principal en las bodas de familias con más estatus económico, actualmente se elabora en cualquier fecha del año y se puede degustar los domingos en el mercado municipal o en domicilios particulares donde se oferta en 60 y 70 pesos, además de que se contempla en todas las fiestas o celebraciones.
Agregó que el decreto no solo busca reconocer a las mujeres que se han dedicado por años a la preparación, sino también a las autoridades, ya que en el año 2000 se dejó de preparar, sin embargo, se buscó rescatarlo.
La cronista del municipio, Gladys Domínguez, señaló que el proceso para obtener el decreto tardó 5 años, por lo que se realizaron foros, además de que intervinieron las Secretarías de Cultura y Turismo, así como la Consejería del Gobierno del Estado para revisar y avalar la información que sustenta el proceso de preparación del platillo.
Indicó que, aunque los municipios de Altepexi y Ajalpan, cuenta con un platillo similar, la diferencia son los ingredientes que lleva, pues se utiliza col de bola o también conocida como Colexmaitl, carne de chivo o borrego, garbanzo, xoxovichile o chile serranito, harina, hierbabuena, ajo, cebolla, sal, clavo y azafrán español.
Mencionó que este platillo surgió con la llegada de los españoles en el año 1530, luego de la introducción del ganado y el garbanzo. Se preparaba y se servía como platillo principal en las bodas de familias con más estatus económico, actualmente se elabora en cualquier fecha del año y se puede degustar los domingos en el mercado municipal o en domicilios particulares donde se oferta en 60 y 70 pesos, además de que se contempla en todas las fiestas o celebraciones.
Agregó que el decreto no solo busca reconocer a las mujeres que se han dedicado por años a la preparación, sino también a las autoridades, ya que en el año 2000 se dejó de preparar, sin embargo, se buscó rescatarlo.