Cocineros tradicionales respaldan la veda del cuchamá en Zapotitlán Salinas

Cocineros tradicionales y restauranteros de Zapotitlán Salinas respaldaron la veda del cuchamá implementada por el Comisariado de Bienes Comunales, al considerar que esta medida es fundamental para garantizar la conservación de esta especie, cuya presencia ha disminuido de manera importante en los últimos años.

Antonio Díaz, restaurantero de la localidad, señaló que desde hace un par de años ya era evidente la escasez del gusano, incluso antes de que se estableciera la veda. No obstante, destacó que las restricciones han comenzado a dar resultados, ya que actualmente se observa una mayor presencia de ejemplares jóvenes.

Explicó que permitir el desarrollo del cuchamá durante la temporada de veda garantiza que posteriormente pueda ser aprovechado de manera sustentable, beneficiando tanto a quienes lo comercializan como a los visitantes que acuden a la región para degustar este alimento tradicional.

Asimismo, hizo un llamado a respetar la medida, al señalar que su cumplimiento permitirá conservar la especie y mantener esta actividad como parte de la identidad gastronómica del municipio.

Para vigilar que la disposición se cumpla, brigadas integradas por 10 personas realizan recorridos en la zona para evitar la extracción del gusano durante el periodo de veda, el cual permanecerá vigente hasta el próximo 31 de agosto.