Con la participación de seis instituciones educativas del área de gastronomía, el Consejo Promotor del Mole de Caderas realizó la segunda edición de su concurso gastronómico, una iniciativa que busca preservar la tradición culinaria de la región e involucrar a las nuevas generaciones en la preparación de uno de sus platillos más representativos.
Juan Manuel Méndez Lezama, integrante del consejo, destacó la importancia de acercar a los estudiantes a las técnicas y recetas tradicionales del Mole de Caderas, especialmente durante la temporada de la Matanza, cuando esta preparación cobra relevancia en la vida cultural y gastronómica de Tehuacán.
Explicó que el certamen busca mantener el respeto por la receta tradicional, pero también abrir espacio a la creatividad de los futuros profesionales de la cocina, quienes pueden aportar nuevas ideas sin perder de vista las raíces de este platillo.
El evento se desarrolló en ISIMA Plantel Tehuacán, además de que la competencia estuvo integrada por cuatro categorías, diseñadas para reconocer tanto el respeto por la cocina tradicional como la innovación a partir de productos e ingredientes representativos de la región.
Por lo que se elaboró el platillo tradicional, platillo contemporáneo a base de riñones de matanza, bebida a base de mezcal y postre a base de ingredientes regionales y de temporada.
Las propuestas participantes serán evaluadas por un jurado, que elegirá a los tres primeros lugares. Los ganadores recibirán premios otorgados por restauranteros que forman parte del Consejo Promotor del Mole de Caderas.
Como parte de las actividades se contó con la participación del chef Diego de Niño quien presentó una conferencia magistral
Con esta segunda edición, los organizadores buscan fortalecer el vínculo entre las instituciones educativas y las tradiciones culinarias de Tehuacán, al tiempo que impulsan la formación de nuevos talentos interesados en conservar y difundir el patrimonio gastronómico de la región.
