A partir del próximo 9 de octubre comenzará la venta del juego de caderas para la preparación del tradicional mole de caderas, con un precio estimado de 2 mil 500 pesos por pieza, informaron introductores de ganado cebado.
Iñigo García Manzanares, introductor de ganado, señaló que el precio representa un incremento de alrededor del 30 por ciento respecto a temporadas anteriores, aunque destacó que se trata de un producto de temporada cuya demanda aumenta durante estas fechas debido a la tradición gastronómica de la región.
Explicó que el ganado destinado para el mole de caderas proviene principalmente de animales criados en el monte, bajo un sistema de alimentación que forma parte de la tradición de esta actividad.
Sin embargo, señaló que las condiciones del campo han cambiado en los últimos años debido a la falta de lluvias, situación que también ha afectado a la agricultura y la ganadería. A esto se suma, dijo, que cada vez hay menos personas dedicadas al pastoreo y que la modernización ha modificado la manera en que se maneja el ganado en el monte.
García Manzanares indicó que todavía no es posible precisar cuántas cabezas de ganado serán destinadas al sacrificio durante esta temporada, ya que la cantidad dependerá de distintos factores y de la demanda que se registre.
El mole de caderas es uno de los platillos más representativos de la temporada en Tehuacán y la Mixteca, por lo que cada año existe expectativa entre consumidores y restaurantes para el inicio de su comercialización.
Para esta temporada, en la Hacienda La Carlota se contempla realizar un festival de apertura, como tradicionalmente se ha hecho. Sin embargo, después de 23 años, el evento se llevará a cabo de manera independiente de las actividades organizadas por las autoridades.
