El tradicional Colexo del municipio de San Sebastián Zinacatepec, fue declarado como Patrimonio Cultural e Intangible del Estado de Puebla, lo que permite su resguardo y conservación, actualmente son 15 cocineras tradicionales conocidas como “Colexeras” de entre 60 y 80 años las que mantienen la preparación con la receta original.
La cronista del municipio, Gladys Domínguez, señaló que el proceso para obtener el decreto tardó 5 años, por lo que se realizaron foros, además de que intervinieron las Secretarías de Cultura y Turismo, así como la Consejería del Gobierno del Estado para revisar y avalar la información que sustenta el proceso de preparación del platillo.
Indicó que, aunque los municipios de Altepexi y Ajalpan, cuenta con un platillo similar, la diferencia son los ingredientes que lleva, pues se utiliza col de bola o también conocida como Colexmaitl, carne de chivo o borrego, garbanzo, xoxovichile o chile serranito, harina, hierbabuena, ajo, cebolla, sal, clavo y azafrán español.
Mencionó que este platillo surgió con la llegada de los españoles en el año 1530, luego de la introducción del ganado y el garbanzo. Se preparaba y se servía como platillo principal en las bodas de familias con más estatus económico, actualmente se elabora en cualquier fecha del año y se puede degustar los domingos en el mercado municipal o en domicilios particulares donde se oferta en 60 y 70 pesos, además de que se contempla en todas las fiestas o celebraciones.
Agregó que el decreto no solo busca reconocer a las mujeres que se han dedicado por años a la preparación, sino también a las autoridades, ya que en el año 2000 se dejó de preparar, sin embargo, se buscó rescatarlo.
